第17章 列菜谱筹备万全[2/2页]

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    二土豆炖牛肉；

    三香菇炖鸡；

    四黄焖鸡；

    五红焖羊肉；

    六萝卜炖羊肉；

    七红烧肉；

    八排骨炖豆角；

    九番茄炖牛腩；

    十杀猪菜；

    十一小鸡炖松蘑；

    十二茶树菇炖老鸭；

    十三山东炒鸡；

    十四鲶鱼炖豆腐；

    十五酸菜炖拆骨肉；

    十六竹荪炖大鹅；

    十七干豆腐炖肉；

    十八豆腐炖鲅鱼；

    十九炖牛杂；

    二十黄焖兔肉。

    炖菜是最适合大锅烹饪的菜式。利用大锅来炖，食材更加入味，也更加软烂可口。同时这种炖菜容错率很大，对厨师的要求也不是特别高。另外最关键的是，炖菜温度相对容易保持，在千里冰封万里雪飘的天气里，炖菜简直是不二之选。

    接下来是炒菜十五道，有：

    一回锅肉；

    二麻婆豆腐；

    三菠菜炒鸡蛋；

    四醋溜白菜；

    五大葱炒鸡蛋；

    六京酱肉丝；

    七虾酱炒鸡蛋；

    八木须肉；

    九葱爆羊肉；

    十洋葱炒肉；

    十一辣椒炒肉；

    十二蒜蓉空心菜；

    十三鱼香肉丝；

    十四酱爆鸡丁；

    十五西红柿炒鸡蛋。

    这些炒菜也是比较简单基础的菜式，要求不高，就算大锅炒来也不会有什么太大的问题，不管怎样都能挺好吃。

    接着是蒸菜八道，有：

    一蒜蓉粉丝蒸娃娃菜；

    二清蒸鲈鱼；

    三蒜蓉粉丝蒸扇贝；

    四粉蒸肉；

    五清蒸鸡蛋糕；

    六豉汁蒸排骨；

    七清蒸鳜鱼；

    八酱蒸大黄鱼。

    这些蒸菜也是比较适合大锅批量来做。饭店的大蒸锅和家里的不同，里面就算蒸唐僧都蒸得开。食材在这样的大锅里面受热相对均匀，比家里更猛的火力能让食材更快变熟，减少了汤汁的流失，反倒是味道更为鲜美。

    最后列有十道汤，有：

    一乌鸡汤；

    二牛杂汤；

    三酸辣汤；

    四胡辣汤；

    五西红柿鸡蛋汤；

    六疙瘩汤；

    七紫菜蛋花汤；

    八羊杂汤；

    九罗宋汤；

    十冬阴功汤。

    大冷天里来上一碗暖暖的汤，甭管是酸辣汤还是羊杂汤，都能够立刻暖胃暖心，让整个人都舒服起来。

    这些菜可以说都是比较适合大锅批量烹饪的，有的菜反倒是大锅炖起来才更有味道。

    另外，这些菜的最大特点是：技术含量不高，食材也相对普通。素质不甚高的厨师，只要是专业干这个的也都做得出来，不会太难吃。

    有些菜比如焦熘肉段、锅包肉、肉丝炒蒜薹、爆炒大头菜之类的，虽然看起来是简单的家常菜，但必须一勺一个小炒出来才好吃，大锅炒出来就完全失了锅气。更有些高档菜式，一般厨师根本掌握不来，即使是大厨，一天也就只能做个三四十份，量大了根本不可能。这些美食，只能说是碰机会再考虑了。

    写完了菜单，尉迟宣把自己馋的够呛。喜欢末日须弥记请大家收藏：

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